2016-01-16 Sat

お食事はこのモダンなスペースでいただきます。
テーブル毎にワンちゃん用のカートは設置され
ています。うれしい心遣いですね。


和をベースにした創作懐石料理を堪能しました。
連日飲み過ぎていましたので、ワインは、
ボトルはやめて、シャブリとピノノアールノの
グラスワインにしました。

「胡麻豆腐　旨味ジュレ」（左）と「焼き茄子の
とろろ掛け 生雲丹」（右）です。

上品なジュレがゴマ豆腐によく合います。
また、焼きナスは蕩けるくらいに柔らかく、
とろろとウニと相性バッチリです。

「鱧落とし 友地ゼリー」（左）と「新海浜産
とうもろこし　琵琶湖産子持ち鮎のオイル
サーディン」（右）です。

ゼリーは薄味で、鱧の味を邪魔をせず、
鱧が甘く感じます。
子持ち鮎のオイルサーディンは、素材の味が
そのまま活かされています。

「近江牛コールドビーフ」です。

柔らかくジューシーな近江牛とマスタード、
野菜が醸し出すハーモニーが絶妙です。
素材を活かし、肉のうま味を引き出しています。

「絹糸素麺」（左）と「新海浜産サラダ」（右）です。

素麺は薄味のあんがかかり、口直しにちょうど
よい一品です。

「サザエのバジルオリーブオイル焼き」です。

サザエの肝とバルサミコソースがよく合います。

「近江牛ステーキ」です。

近江牛は、さすがに柔らかくジューシーです。
カブも甘みとうま味が凝縮されています。

ゆずは、カートから身を乗り出して、懐石料理
に興味津々でしたが、結局、いつもの通り、
夢の中へ



「サーモンの昆布〆」です。

サーモンに酢味噌がこれほど合うとは知り
ませんでした。

「鮎のお茶漬け」です。

干し鮎の美味しさが十分効いた出汁を
楽しむことができる〆の一品です。

デザートは、わらびもちとフルーツです。

甘みと酸味のバランスが良いデザートです。

バラエティに富んでいるが量は多過ぎず、
薄味で厳選素材のうま味が活かされ、また、
器も美しく、目にも美味しい懐石料理でした。


（続きます。）


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